Мороженое — любимое и всегда востребованное лакомство, первые рецепты приготовления которого в 13 веке привез из Поднебесной итальянец Марко Поло.

По статистике, ежегодное мировое потребление мороженого более 17 млрд литров, при этом на каждого жителя земли приходится примерно 2,4 литра холодного десерта. Уровень потребления в разных странах, зависящий от экономических условий и местных традиций, составляет в:

• Америке - 20 л;
• Новой Зеландии - 18 л;
• Финляндии - 14 л;
• странах Европы - 8 л;
• Турции - 6 л;
• России - 4 л (в крупных городах-миллионниках 8 л);
• Беларуси - 3 л;
• Индии - 0,1 л.

Годовой прирост производства на рынке холодных десертов от 8 до 12%, обновление ассортимента до 20%. Различается мороженое по:

• состоянию (мягкое, твердое);
• составу (молочное, сливочное, замороженный йогурт, фруктово-ягодное, и т.д.);
• вкусу (шоколадное, ванильное, фисташковое и др.);
• фасовке (порционное, крупнофасованное);
• текстуре (однородное, с включениями и добавками).

Технология изготовления холодного десерта заключается в сбивании жидкой смеси из подготовленных компонентов (сливок, молока сухого и цельного, яиц или яичного порошка, сливочного масла, добавок-топпинга) с воздухом и дальнейшем замораживании продукта до −4 °С. Этот этап называется фризерованием. Полученный продукт, так называемое мягкое мороженое, используется сразу или подвергается дальнейшей обработке до получения твердого состояния.

Твердое мороженое

Традиционное твердое (иначе закаленное) мороженое вырабатывается в промышленных условиях и может храниться в течении 1-4 месяцев. Фризерованный продукт расфасовывается и помещается в морозильную камеру для отвердевания (закаливания), происходящего при температуре -25 до -37°С. После закалки готовый десерт, имеющий температуру не более -12°С, упаковывается и хранится на складах при температуре до минус 20-30°С. В местах реализации предпродажное сберегание предусмотрено в низкотемпературных (до минус 18-22°С) витринах, ларях или прилавках различных объемов и модификаций.

Мягкое мороженое

Мягкий вид десерта производится в непосредственной близости от места реализации, используется сразу после приготовления и хранению не подлежит. Изготавливается во фризере из сухих смесей, молочных концентратов, фруктовых и ягодных добавок. Для производства используются настольные и напольные фризеры разной модификации, мощности и производительности (от 6 до 25 л/ч). Взбитость (насыщенность воздухом) готового продукта колеблется от 40% в агрегатах без помпы до 80% во фризерах с помпой. В зависимости от количества бункеров-емкостей (1, 2, 3) фризер может выдавать 1, 3, 5 вкусов готового продукта с температурой на выходе от -4°С до -8°С.

Новинки

Производители постоянно расширяют ассортимент холодных десертов, предлагая новые вкусы и технологии, неожиданные компоненты или сочетания продуктов. Например, последователи здорового питания оценили низкокалорийный замороженный йогурт на основе известного натурального греческого продукта с высоким содержанием белка. Любители экзотики в восторге от "жареных" роллов, изготовление которых превращается в настоящее шоу.

Производство и реализация мороженого — рентабельный бизнес, успешному развитию которого поможет холодильное оборудование от компании «Петрохладотехника».